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氨基ؓ(f)无色晶体Q熔点超q?00℃,比一般有机化合物的熔炚w很多。׃氨基酸有酸、甜、苦、鲜4U不同味感。谷氨酸单钠盐和甘}酸是用量较大的鲜呌x。}基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中,不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。}基酸在水中的溶解度差别很大,例如酪}酸的溶解度小Q?5℃时Q?00g水中酪}总溶解0.045gQ但在热水巾酪}酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸总盐酸盐的形式存在Q因为它们极易溶于水Q因潮解而难以制得结晶?/p>
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